Termine: los panecillos de verano lo mantienen liviano

Apr 24, 2024

Si algo nos han enseñado las últimas semanas es que las mejores comidas en los días caninos del verano se preparan rápidamente, sin calentar la cocina.

A finales de julio y principios de agosto lo último que apetece es encender el horno para preparar el almuerzo o la cena. Más bien, esta es la época del año para adoptar con entusiasmo recetas para asar a la parrilla o preparar platos que pueda preparar con anticipación y servir frescos o a temperatura ambiente.

Los panecillos de verano son una excelente opción para cocinar y comer en climas cálidos, ya que están hechos con envoltorios de papel de arroz enrollados alrededor de proteínas frías, hierbas frescas y una colorida variedad de vegetales crujientes. Imagínese un rollito primavera o de huevo, solo que con los ingredientes servidos frescos en un panecillo translúcido en lugar de escondidos (y cocidos) en masa frita.

Si bien cortar y cortar los ingredientes en rodajas puede tomar un minuto, son fáciles de preparar en casa una vez que aprendas a envolver y enrollar con los dedos. Incluso divertido, especialmente si consigues que los niños te echen una mano.

Los panecillos de verano también son increíblemente versátiles, y casi cualquier proteína, fruta o verdura es un candidato sabroso para el relleno. De hecho, las combinaciones de sabores son ilimitadas; Todo lo que tienes que decidir realmente es si quieres ser estrictamente vegetariano o hacer algo de magia con una proteína magra como camarones, cerdo o tofu. Agregue un poco de arroz masticable, fideos de celofán, hojas suaves de lechuga o espinacas tiernas para darle más peso, y no tema ser creativo con las salsas para mojar.

Lo mismo ocurre con las hierbas frescas (cualquier combinación de lo que estés cultivando en casa o que te guste en el mercado de agricultores), ya sea menta, albahaca o cilantro, solo realzará el sabor del rollo.

Debido a que los rollitos de verano suelen incluir varios ingredientes, la preparación es esencial. Querrá tener todo reunido, preparado y listo para funcionar en una estación de trabajo antes de comenzar a rodar.

Corta tus verduras y frutas en rodajas finas, en palitos de fósforo o en dados finos. Si la receta incluye fideos de arroz, asegúrese de que estén bien remojados y escurridos. Si no está usando camarones precocidos, áselos o hiérvalos. Corte las carnes cocidas en rodajas muy finas. Separe las hierbas y la lechuga en hojas individuales o, si lo prefiere, en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

También querrás tener un molde para pastel o un tazón grande y poco profundo lleno de agua tibia listo para reconstituir los envoltorios de papel de arroz, junto con una fuente para servir o una bandeja cubierta con papel pergamino para los panecillos terminados. El proceso es muy rápido una vez que empiezas a rodar, y los rollos en sí son muy pegajosos, por lo que no querrás andar buscando equipo.

También ayuda organizar los rellenos en el orden en que los agregarás, dejando los ingredientes más bonitos al final para que se vean a través del envoltorio.

Los envoltorios de papel de arroz se vuelven muy pegajosos muy rápidamente, por lo que conviene trabajar rápido, con mano ligera, un rollo a la vez.

Tome un trozo de papel de arroz y sumérjalo brevemente en agua tibia hasta que sea flexible pero no completamente ablandado por ambos lados; esto debería tomar unos 10 segundos. (Continuará ablandándose en la superficie de trabajo). Deslícelo fuera del recipiente, sacuda el exceso de agua y colóquelo sobre una superficie de trabajo plana. (Usé una tabla de cortar de madera, pero funciona una bandeja para hornear invertida, una bandeja o un paño de cocina ligeramente húmedo). Cuando se sienta pegajoso, comience a colocar los ingredientes en capas horizontales.

Para un rollo cerrado, centre el relleno en el tercio inferior del papel de arroz. Levante el borde inferior sobre el relleno, doble las dos solapas laterales y luego enrolle todo lo más apretado que pueda, como si fuera un burrito. ¡No sobrecargues las cosas o el rollo podría explotar!

Transfiera al plato y cubra con una toalla de papel húmeda para evitar que los rollos se sequen. Repite el proceso hasta que te quedes sin ingredientes. Asegúrate de dejar un poco de espacio entre cada rollo en el plato para evitar que se peguen.

No te preocupes si los primeros rollos no salen perfectos. El papel de arroz es extremadamente delicado y puede romperse fácilmente. Se necesita algo de práctica para dominar la técnica.

Los panecillos de verano saben mejor el día en que se hacen. Una vez enrollados, duran unas dos horas a temperatura ambiente. Si no los vas a servir de inmediato, cúbrelos con un paño de cocina limpio y húmedo. Si le sobran, guárdelos envueltos individualmente en plástico en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente dos días. Sólo asegúrese de dejarlos a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora antes de comerlos.

Rinde 10 panecillos. 177milkstreet.com

¿Busca un bocado un poco más sustancioso? La carne de cerdo sazonada puede parecer un relleno inusual para un panecillo de verano, pero cuando se combina con chalotes dorados, arroz jazmín cocido y hierbas y verduras frescas, simplemente funciona. La salsa rica en umami es a la vez picante y picante.

Para mojar salsa:

1/2 taza de jugo de lima

1/4 taza de salsa de pescado

1 cucharada de azúcar blanca

1 chile serrano, sin tallos y finamente picado

1 diente de ajo mediano, finamente rallado

Para rollitos de ensalada:

1 libra de cerdo molido

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite neutro como el de semilla de uva, cantidad dividida

5 chalotas grandes, partidas por la mitad y en rodajas finas

Sal kosher y pimienta blanca molida

3 dientes de ajo medianos, finamente rallados

2 tazas de arroz blanco o integral cocido, tibio o a temperatura ambiente

1 manojo de cebolletas, finamente picadas

10 envoltorios de papel de arroz de 8 1/2 pulgadas

1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras

10 hojas de lechuga tiernas, como Bibb o Boston

1 taza de albahaca tailandesa o italiana fresca, ligeramente envasada

Prepare la salsa: en un tazón mediano, combine todos los ingredientes más 2 cucharadas de agua. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Cubra y reserve hasta que esté listo para servir.

Haga panecillos: en un tazón mediano, combine la carne de cerdo, el pescado y las salsas de soya. Mezcla con las manos hasta que esté bien combinado; dejar de lado.

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agrega las chalotas y 1/2 cucharadita de sal; cocine, revolviendo, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Transfiera a un plato mediano y reserve.

En la misma sartén a fuego medio, combine la cucharada restante y la mezcla de carne de cerdo. Cocine, revolviendo y partiendo la carne en trozos pequeños, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 10 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que se incorpore a la carne de cerdo.

Transfiera a un tazón con la mezcla de chalotes y enfríe a temperatura ambiente.

Agregue cebolletas y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Mezcle a mano, rompiendo los trozos grandes de carne de cerdo hasta que estén cohesivos. Pruebe y sazone con pimienta adicional.

Rocíe una bandeja para hornear con borde con aceite en aerosol. Coloque cerca un recipiente amplio con agua tibia, junto con el relleno de cerdo, la zanahoria, la lechuga y la albahaca.

Remoje 1 envoltorio de papel de arroz en agua tibia hasta que comience a ablandarse, aproximadamente de 5 a 10 segundos. Colóquelo sobre una tabla de cortar o una encimera. Coloque 3 tiras de zanahoria en la parte inferior del papel de arroz, superponiéndolas ligeramente. Presione hacia abajo el lomo de una hoja de lechuga para aplanarla, luego colóquela sobre las zanahorias, rasgándola para que quepa.

Cubra la lechuga con 1/4 taza del relleno de cerdo y cubra con un poco de albahaca. Doble la parte inferior del envoltorio hacia arriba y sobre el relleno y enróllelo firmemente, hasta que el relleno quede cerrado.

Doble los lados del envoltorio sobre el relleno y luego continúe enrollando para crear un paquete apretado. Colóquelo en la bandeja para hornear preparada y cúbralo con una envoltura de plástico. Repita con los ingredientes restantes.

Sirva de inmediato o déjelo a temperatura ambiente, cubierto con una envoltura de plástico, por hasta 2 horas. Si lo deseas, corta los panecillos por la mitad justo antes de servir. Sirva con salsa para mojar a un lado.

Rinde 8 rollos. Gretchen McKay, Post-Gazette

En este rollo de mariscos de temporada, los camarones asados ​​se envuelven en papel de arroz junto con rábano daikon picante, zanahoria, pepino y hierbas frescas. Se sirven con una salsa picante a base de salsa de soja.

Para mojar salsa:

1/2 taza de salsa de soja baja en sodio

1/2 taza de vinagre de arroz

2 cucharadas de miel

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de jengibre fresco picado

1 cucharadita de semillas de sésamo

1 cucharadita de cebollino picado

2 cucharaditas de aceite de sésamo asiático

Para rollos:

24 camarones medianos (aproximadamente 1 libra), sin cáscara, desvenados y sin colas

1 cucharada de aceite de oliva

Jugo y ralladura de 1 lima

Sal kosher y pimienta negra recién molida

8 envoltorios redondos de papel de arroz de 8 1/2 pulgadas

6 onzas de fideos de arroz o fideos ablandados en agua caliente y escurridos

1 pepino sin semillas, cortado en juliana

1 zanahoria mediana, cortada en juliana o rallada

1 rábano daikon pequeño, cortado en juliana

1/2 taza de hojas de cilantro

1/2 taza de hojas de albahaca

1/2 taza de hojas de menta

Prepare la salsa: bata todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados, luego reserve mientras prepara los panecillos.

Enjuague los camarones limpios en agua, colóquelos en un bol y rocíelos con aceite de oliva, jugo de lima y ralladura de lima. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.

Calienta la parrilla a fuego medio y unta con aceite o aceite en aerosol. (Usé una parrilla de hierro fundido sobre un quemador de gas en lugar de una parrilla al aire libre). Ensarte los camarones en brochetas y cocínelos durante 2-3 minutos por cada lado, luego retírelos y déjelos enfriar.

Cuando estén fríos, retire los camarones de las brochetas y córtelos por la mitad desde la cabeza hasta la cola o déjelos enteros, si lo desea; dejar de lado.

Llene un tazón grande con agua tibia, sumerja la envoltura de arroz en el agua tibia y sumerja completamente la envoltura hasta que se ablande, de 5 a 10 segundos. Coloque el envoltorio sobre una superficie limpia y plana y séquelo.

Coloque algunos fideos en el tercio inferior del envoltorio y cubra con camarones, pepino, zanahoria, rábano, cilantro, albahaca y menta. Enrolle, metiendo los extremos a medida que avanza, hasta que parezca un rollo con forma de burrito.

Para servir, corte los panecillos por la mitad o en tercios y sírvalos a temperatura ambiente con la salsa preparada.

Para 4 porciones. Gretchen McKay, Post-Gazette

Estos panecillos dulces y saludables son un postre perfecto para el verano. Combiné rodajas de kiwi fresco con fresas, frambuesas y arándanos, pero cualquier combinación de tu fruta favorita funciona.

Para rollo:

4 envoltorios redondos de papel de arroz de 8 1/2 pulgadas

hojas de menta fresca

2 kiwis, pelados y cortados en rodajas finas

8 fresas, cortadas en rodajas finas

1/4 taza de arándanos

1/4 taza de frambuesas

Jugo de 1/2 lima

Para mojar salsa:

1 taza de yogur griego natural o de vainilla

2 cucharadas de jarabe de arce o jugo de naranja

1/2 cucharadita de extracto de vainilla (si usa yogur natural)

Remoje el papel de arroz en un recipiente grande con agua durante 5 a 10 segundos o hasta que se ablande.

Transfiera el papel de arroz a un plato grande o a una estación de trabajo limpia y séquelo. Agrega 3 o 4 rodajas de menta fresca en el centro del papel de arroz, dejando algo de espacio en los bordes. Coloque unas rodajas de kiwi encima de la menta, junto con rodajas de fresa y algunos arándanos y frambuesas. Cubra con un poco de jugo de lima.

Doble suavemente una vez, meta los bordes y continúe enrollando hasta que la costura esté sellada. Colóquelo con la costura hacia abajo en una fuente para servir. Repita hasta que se acaben todos los rellenos. Corta los panecillos por la mitad. Si no lo sirve de inmediato, cúbralo con una toalla húmeda y tibia para mantenerlo fresco.

Prepare la salsa combinando el yogur, el jarabe de arce o el jugo de naranja y la vainilla (si se usa) en un tazón.

Sirve los rollitos de frutas con la salsa.

Para 4 porciones. Adaptado de minimalistabaker.com

El tofu puede ser una opción prohibida debido a su textura sedosa, pero si le echas un poco de maicena y lo fríes, es un juego completamente diferente. Aquí, las planchas de tofu frito se combinan con verduras y hierbas frescas para obtener un crujiente panecillo vegetariano de verano. Se sirven con una salsa de maní dulce y salada para mojar.

Para rollos:

4 onzas de fideos o fideos de arroz

8 onzas de tofu extra firme, escurrido y completamente seco/prensado

3 cucharadas de maicena

4 cucharadas de aceite de sésamo, dividido

1 1/2 tazas de vegetales cortados en juliana o rallados, como zanahorias, pimiento rojo y pepino

1 manojo de cilantro fresco

1 manojo de menta fresca

8 envoltorios redondos de papel de arroz de 8 1/2 pulgadas

Para salsa de maní:

1/3 taza de mantequilla de maní cremosa

1 cucharada de salsa de soja (tamari si no tiene gluten)

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharadita de chile crujiente

Agua caliente (para diluir)

Coloque los fideos de arroz en un tazón grande con agua hirviendo y déjelos reposar hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y reservar. Corte el tofu prensado en rectángulos pequeños y agregue la maicena.

Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega aceite de sésamo. Cuando esté chisporroteando, agregue el tofu y cocine, volteándolo por todos lados para asegurar un dorado uniforme, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar de la sartén y reservar.

Prepare la salsa agregando todos los ingredientes excepto el agua a un tazón pequeño y bata para combinar. Agregue suficiente agua caliente para diluir hasta lograr una salsa que se pueda verter. Ajuste los sabores según sea necesario.

Para preparar los rollitos de primavera, vierta agua muy caliente en un plato o sartén poco profundo y sumerja el papel de arroz para que se ablande durante 10 a 15 segundos.

Transfiera a una tabla de cortar húmeda o una toalla húmeda y extienda suavemente los bordes formando un círculo. En el tercio inferior del envoltorio, agregue un pequeño puñado de fideos y coloque capas de zanahorias, pimientos morrones, pepino, hierbas frescas y 2 o 3 trozos de tofu encima. Doble suavemente una vez, meta los bordes y continúe enrollando hasta que la costura esté sellada.

Coloque la costura hacia abajo en una fuente para servir y cúbrala con una toalla húmeda y tibia para mantenerla fresca. Repita hasta que se acaben todos los rellenos. Corta los panecillos por la mitad.

Sirva con salsa de maní para mojar.